четверг, 7 марта 2013 г.

Салат “Капрезе”


Салат “Капрезе”. Рецепт приготування.
Інгредієнти:
  • моцарела в росолі - 2 кульки по 125 гр.
  • помідори середнього розміру - 3 шт.
  • свіжі листочки базиліка
  • оливкова олія
  • свіжомелений чорний перець
  • сіль
Салат “Капрезе”.

Приготування салату “Капрезе”:

Якщо в цьому салаті вам бракуватиме кислинки, – то можна скропити його лимонним соком, або бальзамічним оцтом.
Помідори нарізати кружальцями товщиною 5 мм.
Нарізані помідори.
Моцарелу також нарізати кружальцями товщиною 5 мм.
Нарізана моцарела.
На тарілку почергово викласти помідори з моцарелою.
Помідори викладені з моцарелою.
Посолити, поперчити.
Солимо і перчимо.
Полити оливковою олією.
Поливаємо оливковою олією.
Викласти листочки базиліка. Салат “Капрезе” готовий.
Салат “Капрезе” готовий.

Рулети з курячого філе


Рулети з курячого філе, мартаделли, твердого сиру приготовані з білим сухим вином.
Інгредієнти:
  • Куряче філе - 500-600 гр. (три грудинки).
  • Сир голандський - 80 гр.
  • Ковбаса мортаделла - 80 гр.
  • Біле сухе вино - 100 гр.
  • Орігано, розмарин.
  • Сіль, перець до смаку.
  • Оливкова олія для смаження.
Рулети з курячого філе. Інгредієнти.

Приготування:
Грудинку розрізати навпіл як на фото.
Розділене на половину куряче філе.
Злегка відбити, посолити, поперчити до смаку.
Солене і перчене куряче філе.
Зверху покласти шматок мортадели та сиру.
Шматок курячого філе з голандським сиром та мортаделою.
Закрутити в рулет і зафіксувати зубочисткою або ниткою.
Закручений рулет.
В окремій посудині змішати орігано і розмарин.
Суміш орігано і розмарину.
Запанірувати рулети спеціями.
Обвалюємо рулети в спеціях.
В розігірту сковорідку налити невелику кількість оливкової олії, потім викласти рулети і на середньому вогні обсмажити з усіх боків до золотистого кольору.
Обсмажені курячі рулети.
Додати вино.
Додаємо білого сухого вина в сковорідку.
Накрити кришкою і протушити 5-7 хв. щоб частково випарувалось вино і соус трошки загус. Рулети з курячого філе готові.
Протушкувати до часткового випаровування вина.

Котлети по-київськи


Котлети по-київськи. Фото.
Інгредієнти:
  • куряче філе - кількість за бажанням
  • вершкове масло - 200 гр.
  • яйце - 1 шт.
  • борошно - 3 ст. л.
  • сухарі панірувальні
  • олія для смаження
  • зелень петрушки (посічена) - 4 ст. л.
  • лимонний сік - 1 ст. л.
  • перець мелений
  • сіль - 0,5 ч. л. + 1 ст. л. води
Котлети по-київськи. Інгредієнти.

Приготування:
*** Щоб котлети по-київськи вийшли делікатними, вибирайте філе невеликого розміру.
Петрушку дрібно посікти ножем.
Дрібно посічена петрушка.
Масло покласти в миску і порізати на частини, додати петрушку, лимонний сік і сіль розведену в 1 ст. л. гарячої води. Все добре розтерти ложкою до однорідної маси.
До вершкового масла додаємо петрушку, розведжену в воді сіль і лимонний сік.
На дошку покласти пергаментний папір і на ньому сформувати з масла прямокутник товщиною 1 см. Покласти масло в морозильну камеру на 15-20 хв.
Все добре перетираємо і формуємо чотирикутник 1 см висотою.
Товсту частину великого філе обов'язковопідрізати ножем так, щоб філе відкрилось як "книжка".
Розрізаємо філе.
Розгорнути філе.
Розрізане книжкою філе.
Взяти два куски харчової плівки, змочити у воді. Першим застелити дошку, викласти підготовлене філе і щільно закрити другим куском плівки. Відбивати можна пляшкою, качалкою чи плоским боком молотка для м'яса, щоб не прорвати волокна філе. Товщина відбитого філе повинна бути 5-7 мм.
Відбиваємо філе.
Відбите філе з обох боків посолити і поперчити.
Філе солими і перчимо з двох боків.
Всі відбиті і приправлені філе викласти на тарілку, щільно накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник. В холодильнику витримайте від 30 хв. і довше (можна залишити на ніч).
Посолене і поперчене філе, накрите харчовою плівкою.
Просолене філе розкласти на дошці (я дошку застелила зволоженою харчовою плівкою, щоб майбутня котлета не прилипала до сухої дошки). Масло вийняти з морозильної камери, розрізати на необхідну для котлет кількість шматків. Ближче до лівого краю покласти шматок масла в перерізі 1х1 см, а довжину регулюйте за шириною вашого філе.
Шматок масла на філе.
Масло загорнути в філе як налисник.
Загортаємо філе налисником.
Готову до панірування котлету покладіть в холодильник і начиняйте решту філе.
Котлета готова до панірування.
Для панірування приготуйте одну тарілку з борошном, одну з панірувальними сухарями і одну із яйцем, збитим з невеликою кількістю води.
Борошно, збите яйце і панірувальні сухарі.
Запаніруйте котлету спочатку в борошні, потім в яйці і в сухарях (паніровка повинна бути щільною і покривати котлету з усіх боків). Запаніровані котлети викладіть у посудину, дно якої присипте панірувальними сухарями.
Щоб при смаженні не злізла паніровкапокладіть запаніровані котлети в холодильник на 2-3 год. щоб підсохло яйце, або, якщо часу на це немає, то в морозильну камеру на 15-20 хв. щоб яйце підмерзло.
Запанірована котлета.
В сковорідці розігрійте суміш олії і вершкового масла в співвідношенні 1:1. Шар жиру на сковорідці повинен бути не меньшим за 1 см. На великому вогні обсмажте котлету з двох боків до рум'яної скоринки (приблизно 4 хв.). Обсмажені котлети викладіть у деко і покладіть в розігріту до 180 °С духовку, випікайте до готовності 15-20 хв.
Котлети смажаться на сковорідці.
Котлети по-київськи готові.
Котлети по-київськи готові.

Печінка тушкована з вершками


Печінка тушкована з вершками. Рецепт приготування.
Інгредієнти:
  • печінка куряча - 500 гр.
  • вершки (20 % жирності) - 300 гр.
  • цибуля - 200 гр.
  • сіль, перець
  • олія для смаження
  • зелень кропу
Печінка тушкована з вершками.

Приготування тушкованої печінки:

Цей популярний рецепт – один з найпростіших способів швидко і легко приготувати смачненьку печінку. За бажанням, вершки можна замінити сметаною, і краще домашньою, тому що магазинна чомусь частенько в мене згортається :)
Цибулю порізати півкільцями.
Нарізана півкільцями цибуля
На олії засмажити її до золотистого кольору.
Цибуля смажиться на сковорідці.
Тим часом печінку очистити від плівок і нарізати невеликими шматками.
Нарізана на шматки печінка.
До підсмаженої цибулі додати печінку і смажити її 5-7 хв., періодично помішуючи. Після цьго посолити і поперчити.
Печінка обсмажується.
Потім до печінки додати вершки і на середньому вогні тушкувати її 10-15 хв.
Додаємо до печінки вершки і тушимо.
Печінка тушкована з вершками готова.
Печінка тушкована з вершками готова.

Перець фарширований м’ясом і кукурудзою


Перець фарширований м’ясом і кукурудзою. Рецепт приготування.
Інгредієнти:
  • болгарський перець - 6-7 шт.
  • фарш - 500 гр. (по 250 гр. свинного і яловичого)
  • консервована кукурудза - 300 гр.
  • черства булочка - 1 шт.
  • яйце - 1 шт.
  • січена зелень петрушки - 3 ст. л.
  • різана зелена цибуля - 3 ст. л.
  • цибуля велика - 1 шт.
  • помідор великий - 1 шт.
  • твердий сир - 50 гр.
  • сіль, чорний мелений перець
Перець фарширований м’ясом і кукурудзою.

Приготування фаршированого перця:
Булочку розмочити в холодній воді.
Замочена у воді булочка.
Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками.
Порізана дрібними кубиками цибуля.
З кукурудзи злити рідину.
Консервована кукурудза.
Зелень петрушки дрібно посікти.
Січена зелень петрушки.
Зелену цибулю також дрібно порізати.
Дрібно порізана зелена цибуля.
В велику посудину викласти фарш, дрібно нарізану цибулю (1 / 3 частину відкласти для підливи), яйце і відтиснену від води булочку. Посолити, поперчити і добре вимісити рукою.
Фарш, цибуля і яйце.
До фаршу викласти кукурудзу, зелень петрушки і цибулі. Знову добре вимісити.
Додаємо кукурудзу, петрушку і зелену цибулю.
Перець підготувати до фарширування:зрізати верхні частини з плодоніжками, очистити від насіння і перегородок.
Підготовлений до фарширування перець.
Підготовлені перці наповнити фаршем.
Перець фарширований м’ясом і кукурудзою.
Помідор очистити від шкірки і порізати дрібними кубиками.
Дрібно порізаний помідор.
У каструлі, де буде готуватися перець, на оливковій олії підсмажити цибулю, що залишилася, до прозорого стану.
Обсмажується цибуля.
Додати нарізані помідори, добре посолити і на середньому вогні припустити 5-7 хв, періодично помішуючи.
Додаємо до цибулі помідор.
Потім в каструлю викласти перець, як на фото, і долити 100 мл води.
Викладаємо фарширований перець в каструлю. Доливаємо в каструлю воду.
Накрити кришкою, швидко довести до кипіння.
Доводимо вміст каструлі до кипіння.
Потім перець притрусити тертим на крупній терці сиром і запікати у розігрітій до 200 °С духовці, приблизно 45 хв.
За бажанням сир можна додати за 5 хв. до готовності.
Викладаємо на фаршировані перці тертий сир.
Фарширований перець готовий.
Перець фарширований м’ясом і кукурудзою готовий.