среда, 27 февраля 2013 г.

Лазанья


Лазанья. Фото.
Інгредієнти:
  • 12 листів лазаньї
  • олія (змастити дно дека)
Для соусу болоньєзе:
  • фарш яловичий - 200 гр.
  • фарш свинячий - 200 гр.
  • цибуля - 200 гр.
  • часник - 3-4 зубці
  • помідори - 400 гр.
  • вино червоне сухе - 250 гр.
  • масло вершкове - 2 ст. л. з вершком (для обжарювання)
  • сіль, перець
Для соусу бешамель:
  • масло вершкове - 2 ст. л.
  • мускатний горіх потертий - 0.5 ч. л.
  • мука - 2 ст. л.
  • молоко - 900 гр.
  • твердий сир - 300 гр.
  • пармезан або грана падано - 50 гр.
  • сіль, перець
Лазанья. Інгредієнти.

Приготування:
Моркву нарізати дрібними кубиками.
Дрібно нарізана морква.
Цибулю нарізати дрібними кубиками.
Дрібно нарізана цибуля.
Дрібно нарізати, або витиснути в часникодавці часник.
Дрібно нарізаний часник.
Подрібнити стебла селери.
Дрібно нарізана селера.
Приготування соусу болоньєзе. На сковорідці розтопити 2 ст. л. вершкового масла і висипати туди подрібнені моркву, цибулю, часник і селеру, обсмажити на середньому вогні 5 хв.
Дрібно порізані цибуля, часник, селера і морква обсмажуються на сковорідці.
Додати фарш і обсмажити все разом протягом 20-25 хв. на середньому вогні, періодично помішуючи.
Додаємо фарш в сковорідку.
Коли фарш злегка підрум'яниться влити в сковорідку вино і тушити поки вино не випарується.
Додаємо в сковорідку сухе червоне вино.
Коли вино випарувалось додати у сковорідку очищені від шкірки і перетерті на терці, чи подрібнені в блендері помідори і потушити ще 5 хв.
Додаємо перетерті помідори.
Приготування соусу бешамель. В окремій посудині розтопити 2 ст. л. вершкового масла і додати 2 ст. л. муки. Муку спасерувати до коричнуватого кольору.
Мука пасерується у вершковому маслі.
Коли мука спасерована потрохи додати до неї молоко весь час помішуючи щоб не утворилися грудки і соус набув однорідної консистенції (краще це робити, відставивши муку з вогню). Влити все молоко і помішуючи довести до кипіння (не кип'ятити) і додати 0.5 ч. л. тертого мускатного горіху і сіль до смаку, перемішати.
Готовий соус бешамель
Твердий сир нарізати на квадратні шматки, або потерти на середній терці.
Нарізаний кубиками твердий сир.
Дно деко змастити невеликою кількістю олії і викласти листи лазаньї.
На дно деко кладемо три листи лазаньї.
Викласти на листи лазаньї 1/3 частину соусу болоньєзе.
Викладаємо соус болоньєзе на листи лазаньї.
Змастити 1/4 частиною соусу бешамель.
Викладаємо соус бешамель на соус болоньєзе.
Викласти твердий сир.
Викладаємо сир на соус бешамель.
Накрити листами лазаньї.
Викладаємо листи лазаньї для другого шару.
Викласти другу третину соусу болоньєзе.
На другий шар листів лазаньї викладаємо соус болоньєзе.
Змастити соусом бешамель.
На другий шар болоньєзе викладаємо соус бешамель.
Викласти твердий сир.
В другому шарі викладаємо порізаний сир на соус бешамель.
На сир викласти листи лазаньї.
Накриваємо сир листами лазаньї для третього шару.
Викласти соус болоньєзе.
Викладаємо соус болоньєзе на третій шар.
Змастити соусом бешамель.
Викладаємо соус бешамель на соус болоньєзе в третьому шарі.
Викласти твердий сир.
На соус бешамель викладаємо твердий сир в третьому шарі.
Вкрити листами лазаньї.
Вистиляємо четвертий шар листів лазаньї на викладений твердий сир.
Змастити соусом бешамель і випікати в розігрітій до 180 °С духовці протягом 40-45 хв.
Змащуємо четвертий шар листів лазаньї соусом бешамель.
Тим часом натерти на дрібній терці пармезан, чи грана падано. Готову лазанью вийняти з духовки, посипати тертим сиром і поставити в духовку ще на 5-10 хв.
Натераємо на середній терці сир грана падано або пармезан.
Лазанья готова.
Лазанья готова.

Домашній майонез нашвидкуруч

Домашній майонез нашвидкуруч. Рецепт приготування.



Інгредієнти:
  • олія - 150-200 гр.
  • яйце - 1 шт.
  • лимонний сік - 1 ст. л.
  • цукор - 1 / 3 ч. л.
  • сіль - 1 / 3 ч. л.
  • гірчиця (порошок чи готова) - 1 / 2 ч. л.
  • чорний мелений перець (за бажанням) - дрібка
Домашній майонез нашвидкуруч.


Приготування домашнього майонезу:
В посудину збити яйце, додати сіль, цукор, гірчицю і лимонний сік.
Якщо ви вперше готуєте майонез, я б радила спочатку дати половину лимонного соку, а в кінці приготування додайте лимонного соку за смаком.
Яйце, сіль, перець, гірчиця і лимонний сік в стакані для блендера.
Все збити блендером до однорідної маси.
Збиваємо всі інгредієнти блендером.
Поступово додавати олію, постійно збиваючи блендером.
Чим більша кількість олії, тим густіший майонез.
Додаємо олію і продовжуємо збивати блендером.
Домашній майонез нашвидкуруч готовий.
Домашній майонез нашвидкуруч готовий.

Експрес-піца



Експрес-піца

Інгредієнти:
Тісто листкове дріжджове 500 г
Оливкова олія 10 мл
Борошно пшеничне 10 г
Томатне пюре 150 г
Базилік сушений 1 ч.л.
Розмарин листя ¼ ст.л.
Цибуля ріпчаста (100г) 2 шт.
Перець солодкий червоний (паприка) 1 шт.
Помідори червоні 300 г
Маслини без кісточок 100 г
Сир твердих сортів 200 г

Спосіб приготування:
Тісто розкачати на змащеному маслом і трохи посипаному борошном листі так, щоб воно рівномірно покривало його, а края трохи загиналися.
Експрес-піца


Тепер черга соусу. Можна використовувати томатне пюре з додаванням італійських трав (базилік, розмарин, чебрець, естрагон), або томатний соус від лечо, чи який інший. Соус треба рівномірно розподілити по основі з тіста.
Експрес-піца


Тепер викладаємо все, що буде начинкою. Це, звичайно, залежить від бажання.
Експрес-піца


Тепер піцу потрібно рясно посипати тертим сиром, можна додати зелені або сушених трав.
Експрес-піца


Печеться піца в розігрітій до 190 градусів духовці 30 хвилин. За цей час тонке тісто встигає підготуватися, сир добре розплавитися, а начинка прогрітися. Звичайно, найсмачніша ця піца в гарячому вигляді.
Експрес-піца


Смачного!

Торт “Дамський каприз”


Торт “Дамський каприз”. Рецепт приготування.
Інгредієнти (для тіста):
  • вершкове масло - 50 гр.
  • мед - 2 ст. л.
  • цукор - 70 гр.
  • яйця - 1 шт.
  • молоко - 2 ст. л.
  • борошно - 170-200 гр.
  • сода - 1 ч. л.
  • оцет
Для крему:
  • вершкове масло -250 гр.
  • манна крупа - 3 ст. л. (без вершка)
  • молоко - 300 гр.
  • цукор - 50 гр.
Для помадки:
  • цукор - 4 ст. л.
  • вода - 2 ст. л.
  • вершкове масло - 50 гр.
  • какао - 2 ст. л.
А також:
  • варення з кислинкою (за бажанням)
Торт "Дамський каприз".

Приготування:
Цей торт я випікала у формі діаметром 26 см.
Яйце, цукор і мед добре перемішати.
Мед, яйце, цукор.
Додати масло, молоко, все перетерти,..
Додаємо вершкове масло і молоко.
...поставити на вогонь і, помішуючи, довести до кипіння (але не кип'ятити). Відставити з вогню і трошки остудити.
Підігріваємо.
Потім додати борошно і гашену оцтом соду, замісити тісто.
Додаємо гашену соду.
Тісто скатати в ковбаску і поділити на 5 рівних частин.Якщо у вас форма для випічки меншого діаметру (в мене 26 см.), то тісто можна розділити на 6-7 частин.
Розділяємо тісто.
З кожної частини тіста (по черзі) розкатати круг, викласти у форму і випікати в розігрітій до 180 °С духовці 5 хв. Форму змастити олією.
Корж на формі для випічки.
В кипляче молоко, помішуючи, поступово додати манну крупу.
Готуємо манку.
Туди ж додати цукор. Постійно помішуючи, поварити ще 2-3 хв. Потім остудити до кімнатної температури.
Додаємо до манки цукор.
В окрему посудину викласти масло і добре перетерти його з манкою. Манку додавати невеликими порціями.
Перетираємо вершкове масло з манкою.
Верхню частину коржа змастити кремом.
Перемащуємо коржі кремом.
Нижню частину наступного коржа змастити тонким шаром варення і накрити ним попередній корж (варенням донизу). Верх коржа знову змастити кремом. Вийде так: корж-крем-варення-корж-крем-варення і т. д. Залишками крему обмастити боки торта.
Перемащуємо коржі варенням.
Готуємо помадку. В каструльці на невеликому вогні розчинити цукор у воді, додати вершкове масло і какао, розмішати. Як тільки помадка почне густіти – відставити з вогню.
Готуємо помадку.
Ще гарячою помадкою змастити торт і на 2 год. покласти в холодильник. Торт "Дамський каприз" готовий.
Торт Дамський каприз готовий.